Jajek, jogurtów i innych rodzajów żywności, których nigdy nie należy zamrażać

Kiedykolwiek tyzrób dużą porcjęczegoś, co prawdopodobnie chcesz umieścić te dodatkowe porcje bezpośrednio w zamrażarce. I choć jest to świetne rozwiązanie w przypadku niektórych posiłków, inne produkty nie sprawdzają się tak dobrze (np. jogurt jajeczny i inne). Czasami smak lub konsystencja zostaje uderzona; w innych przypadkach jest to pełnoprawna kwestia bezpieczeństwa żywności – dlatego zdecydowanie chcesz wiedzieć, jak zareaguje konkretna potrawa lub danie, zanim zamkniesz drzwi.

Jest to ważne, ponieważ nie chcesz całkowicie wyeliminować zamrażania ze stołu. Ponieważ pozwala nam przechowywać żywność w ujemnych temperaturach, naprawdę spowalnia lub całkowicie zatrzymuje rozwój bakterii w żywności, a tym samym zmniejsza ryzyko chorób przenoszonych przez żywnośćVincci Tsui RDcertyfikowany doradca ds. intuicyjnego odżywiania z Kanady mówi SELF. W odpowiednich okolicznościach zamrażanie może znacznie przedłużyć trwałość posiłku lub określonego składnika, co może pomóc w zapobieganiu marnowaniu żywnościIzaoszczędzić trochę poważnej gotówki. W lodówce mówisz trzy do czterech dni, zanim przedmiot się zepsujeDoktor Darin Detillar– mówi SELF ekspert ds. bezpieczeństwa żywności i profesor nadzwyczajny w College of Professional Studies na Northeastern University. Podczas gdy w większości zamrażarek mówimy o trzech do czterechmiesiącedla niektórych potraw. Po prostu rozmroź naczynie, podgrzej je ponownie w kuchence mikrofalowej i będzie w zasadzie jak nowe.

To powiedziawszy, istnieją wyjątki od tej reguły – i będziesz chciał wiedzieć, jakie one są, aby Twoje zamrożone resztki nie trafiły do ​​kosza w kuchni. Aby dowiedzieć się, które z nich powinny unikać dużych chłodów, poprosiliśmy kilku ekspertów o podzielenie się produktami, które znajdują się na szczycie ich listy produktów, których nie należy zamrażać. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o jogurtach jajecznych i sześciu innych rodzajach żywności, których nigdy nie należy zamrażać.

1. Surowe jajka…

Według dr Detwilera puszki po napojach gazowanych nie są jedynym rodzajem przedmiotów, które mogą eksplodować w zamrażarce. Ponieważ skorupki jaj są płynne w środku, wyjaśnia, że ​​rozszerzają się, gdy zamarzają, pękając i potencjalnie powodując niezły bałagan.

zuar palmeirense

Nieprzyjemne jest to, że zamrażarka jest zaśmiecona odłamkami potłuczonej skorupki i plamami żółtka, co niekoniecznie jest najgorsze, co może się zdarzyć. Podobnie jak surowe mięso i jaja drobiowe mogą być siedliskiem bakterii salmonelli, więc eksplozja jaj może spowodować kontakt tych robaków z innymi przedmiotami w zamrażarce. Krótko mówiąc, zamrożone jajo stwarza nie tylko ryzyko związane z czyszczeniem, ale także ryzyko skażenia, mówi dr Detwiler. Nawet jeśli nie eksploduje, nie będzie do końca użyteczny: zamrożone żółtka mają gęstą, syropową konsystencję, która uniemożliwia ich dobre połączenie z białkami lub innymi składnikamiUSDAraporty.

wypchane nazwy zwierząt

Jednakżeceny jajCzyteraz wysoko w powietrzu(wszystko dzięki ptasiej grypie), więc nie winimy Cię za chęć zamrożenia tych, które masz pod ręką, aby zachować je na dłuższą metę. Tylko nie zamrażaj jajekcały.Zamiast tego rozbij je i najpierw ubij żółtko i białko. Dodatkowo należy pamiętać, że można zamrozić płynne pasteryzowane jaja lubzamienniki jajprzez okres do jednego roku – pod warunkiem, że są nieotwarte.

2. …i gotowane jajka.

Podobnie ugotowane jajka (npjajecznicalub omlety) nie nadają się do zamrażania, ale z innych powodów, mówi Tsui. W tym przypadku twierdzi, że zamrożenie nie stwarza problemów zdrowotnych, ale takJestnaprawdę wpłynie to na konsystencję i smak – i to nie na lepsze. Na przykład ugotowane białka jaj stają się miękkie, twarde, gumowate i gąbczaste w zależności odKrajowe Centrum Domowego Konserwowania Żywnościna Uniwersytecie Georgia. Produktyzrobionyz gotowanych jaj, podobnie jak majonez do sałatek jajecznych (który oddziela), bezy (które twardnieją i kurczą się) i niektóre lukier (które mogą się pienić lub lepić i łzawić).

3. Nabiał

Zamrożenie może spowodować rozdzielenie szerokiej gamy produktów mlecznych, w tym miękkichseryjak brie ricotta i serek śmietankowy według doktora Detwilera. (Twarógwedług Uniwersytetu Nebraska-Lincoln.) Z drugiej strony, sery twarde i półtwarde – na przykład cheddar provolone lub Muenster – można zamrażać, choć nie bez pogorszenia jakości, według Krajowego Centrum Konserwacji Żywności w Domu.

Inne produkty mleczne, na które zamrożenie może mieć negatywny wpływ, to pół na pół; domowy ajerkoniak; ciężka śmietana do ubijania; bita masło; Sosy i sosy na bazie mleka; nadzienia śmietanowo-budyniowe (samodzielnie lub w pasztetach); i produkty hodowlane, takie jakjogurtmaślanka i śmietana. To powiedziałoprzyprawionyWedług North Dakota State University jogurt może być bardziej stabilny w zamrażarce ze względu na dodatek owoców i cukru.

Jeśli chodzi o samo mleko, również nie jest ono wolne od problemów związanych z zamarzaniem. Po rozmrożeniu możesz zauważyć, że oddzielił się lub stał się ziarnisty. Na szczęście potrząsanie lub mieszanie może pomóc przywrócić pierwotną teksturę.

kobiecy kostium klauna

4. Smażone potrawy

Niestety, ten domowy smażony kurczak, który umieściłeś w zamrażarce, żeby zachować na deszczowy dzień, prawdopodobnie już nigdy nie będzie taki sam. Kiedy mrożone, smażone potrawy tracą swoją chrupiącą magię i stają się rozmoczone, mówi dr Detwiler – a to przede wszystkim mija się z celem. Niezależnie od tego, czy masz do czynienia z plackami kukurydzianymi z kalmarami, rybą w cieście piwnym, czy nawet smażonym Oreo, najlepiej delektować się nimi tego samego dnia, kiedy zostało im jeszcze trochę chrupania.

5. Surowe warzywa…

Niezależnie od tego, jak kusi cię, aby zdobyćsesja siekania warzyw w ramach maratonu przygotowania posiłkuw pracach możesz ograniczyć to do rzeczy, z których będziesz mógł skorzystać w ciągu najbliższych kilku dni. Dzieje się tak dlatego, że żywność o dużej zawartości wody nie znosi dobrze zamrażarki – lepiej ją przechowywać w lodówce. Dotyczy to szczególnieliściaste warzywajak sałata kapusta seler pietruszka rzodkiewki pomidory i ogórki według Tsui. Ze względu na niskie temperatury [wewnętrzne] kryształki wody zestalą się i rozszerzą. Dr Detwiler wyjaśnia, że ​​naruszenie całej struktury przedmiotu i pozbawienie go jakiejkolwiek chrupkości i chrupkości. Zasadniczo staną się po prostu rozmoczone i papkowate, mówi Tsui. Lub, według słów doktora Detwilera: wodnisty, wiotki bałagan. (Jeśli zastanawiasz się, dlaczego warzywa w workach, które kupujesz zamrożone, nie mają tego problemu, dzieje się tak dlatego, że większość z nich jest najpierw blanszowana.)

W niektórych przypadkach marynowanie lub gotowanie może rozwiązać ten problem. Kapusta i ogórki nadają się do zamrożenia, odpowiednio jako marynowana sałatka mrożona lub pikle mrożone. Kapustę, seler i pomidory można zamrozić w zupach lub zapiekankach. W międzyczasie całe ziemniaki lub kawałki ziemniaków można zmiksować lub upiec dwukrotnie.

męskie imiona włoskie

6. …i owoce.

Z tego samego powodu możesz spodziewać się, że niektóre z Twoich ulubionych owoców również będą podążać za tym podręcznikiem.Arbuzjest jednym, podobnie jak winogrona, jabłka, pomarańcze, klementynki i inne odmiany cytrusów. Jeśli czujesz się wyjątkowo ambitny, zamiast zamrażać, możesz zamienić resztki lub starzejące się owoce w dżem, aby uniknąć pogorszenia jakości. (Tylko upewnij się, że nie używasz przepisu wymagającego żelatyny, ponieważ ten składnik ma tendencję do płaczu.)

7. Makaron

Jeśli twoja porcja makaronu na oko okaże się niewielkazbytdużą ilość makaronu po ugotowaniu, prawdopodobnie powinieneś zaplanować zjedzenie reszty w ciągu najbliższych kilku dni. Dzieje się tak, ponieważ według Tsui rotini ravioli rigatoni i im podobne spotkają w zamrażarce podobny los, jak powyższe warzywa. W miarę rozmrażania skrobie rozkładają się jeszcze bardziej i pochłaniają więcej pozostałej wody – mówi. Ostatecznie doprowadzi to do naprawdę papkowatego makaronu – losu, którego nie życzylibyśmy najgorszemu wrogowi. Nawet makaronsałatkanie przetrwa zamrażarki bez szwanku.

Najlepszym sposobem na obejście tego problemu jest stare rozwiązanie w zakresie gotowania. Podobnie jak kapusta, seler i pomidory, makaron można lepiej zamrozić jako składnik gotowanego dania. Pomyśl: lasagne, tetrazzini z indykiem i zapiekanka z tuńczyka. W ten sposób sos i wszystkie inne dobre składniki pomagają zachować oryginalną konsystencję potrawy, mówi Tsui.

8. Mocno przyprawione jedzenie

I wreszcie, co nie mniej ważne, należy unikać zamrażania posiłków zawierających dużo określonych przypraw i przypraw: niska temperatura może w dużym stopniu zepsuć smak potraw. Cebula i papryka to dwa przykłady, ale według Krajowego Centrum Konserwowania Żywności w Domu jest ich znacznie więcej. Curry może mieć stęchły posmak, podczas gdy przyprawy selera mogą stać się silniejsze. Ząbki szałwii, czosnek, pieprz, zielony pieprz imitacja wanilii i niektóre zioła mają tendencję do nabierania silnego gorzkiego smaku. (Z drugiej strony zioła, takie jak mięta, koperek, szczypiorek, bazylia, pietruszka, estragon i melisa, dobrze się zamarzają.) Dlatego przed zamrożeniem należy lekko przyprawić żywność – po prostu dodaj dodatkowy aromat podczas odgrzewania lub podawania.

Powiązany:

• 8 rzeczy, których eksperci ds. bezpieczeństwa żywności nigdy nie zrobiliby we własnej kuchni
• Jak „przejść do lodówki”, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, zaoszczędzić pieniądze i rzeczywiście się zorganizować
• Czekaj, czy powinienem myć banany przez cały ten czas?!

Otrzymuj więcej świetnych usług dziennikarskich SELF prosto do swojej skrzynki odbiorczej.