Jak naprawdę powinienem się martwić rtęcią w tuńczyku?

Tuńczyk jest pełen przydatnych składników odżywczych, takich jakżelazoi kwasy tłuszczowe omega-3 – nie wspominając o tym, że jest pyszny w sałatkach sushi i kanapkach – ale jest również znany z jednego składnika, który nie jest tak korzystny: rtęci. Oznacza to, że z każdym kęsem steku z opastuna możesz spożywać także odrobinę tego naturalnie występującego metalu ciężkiego.

Brzmi przerażająco, ale co to tak naprawdę oznacza dla Twojego zdrowia? Czy jedzenie pikantnej bułki z tuńczykiem na lunch raz w tygodniu faktycznie może stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa? A co powiesz na każdy dzień? Zasadniczo, jak bardzo powinieneś się martwićNaprawdęchodzi o rtęć w tuńczyku?

Skontaktowaliśmy się z kilkoma ekspertami, aby dowiedzieć się więcej i (miejmy nadzieję) uzyskać (przepraszam) kilka odpowiedzi. Oto wszystko, co musisz wiedzieć o rtęci w tuńczyku, zanim zdecydujesz się na powtarzający się lunch w formie poke Bowl.

nazwa gildii masowej

W jaki sposób rtęć dostaje się do tuńczyka?

Dwa słowa: łańcuch pokarmowy. Ale zaczniemy od początku.

Rtęć jest uwalniana do środowiska zarówno w wyniku zjawisk naturalnych (np. erupcji wulkanów), jak i działalności człowieka (np. spalania węgla i wydobycia złota). Kiedy rtęć dociera do środowiska wodnego, mikroorganizmy, takie jak bakterie redukujące siarczany, często przekształcają ją w bardziej toksyczną formę pierwiastka znanego jako metylortęć. Następnie absorbują go jednokomórkowe algi zwane fitoplanktonem.

Od tego momentu rozpoczyna się łańcuch pokarmowy. Fitoplankton (najniższy szczebel) jest zjadany przez małe zwierzęta zwane zooplanktonem. Zooplankton jest zjadany przez małe ryby. Małe ryby są zjadane przez większe ryby i tak dalej – aż do zatrzymania się złotówki na drapieżnikach wierzchołkowych, takich jak rekiny, miecznik marlin i tuńczyk. Z każdym krokiem zwiększa się całkowita ilość rtęci, więc drapieżniki mogą zgromadzić jej dużo, zanim zostaną złapane zabite i przetworzone na żywność. Zasadniczo rtęć staje się bardziej skoncentrowana, im dalej w góręVincci Tsui RDcertyfikowany doradca ds. intuicyjnego odżywiania z Kanady mówi SELF.

Następnie łańcuch jest kontynuowany – z nami. Jedzenie ryb zawierających metylortęć jest w rzeczywistości najczęstszą drogą narażenia na rtęć w USAAgencja Ochrony Środowiska.

czcić pochwały

Czy każdy tuńczyk zawiera rtęć?

Realistycznie tak (właściwie prawie wszystkie ryby i skorupiaki tak robią), ale ilość może się znacznie różnić.

Chociaż istnieje wiele różnych gatunków tuńczyka, większość komercyjnych produktów z tuńczyka przypada na pięć: opastuna białego, bonito błękitnopłetwego i bonito żółtopłetwego. Niektóre z tych gatunków, jak bonito, są mniejsze w łańcuchu pokarmowym i w ogóle nie zawierają dużej ilości rtęci, mówi Tsui. Inne, takie jak błękitnopłetwy i opastuna, są większe i znajdują się wyżej w łańcuchu pokarmowym, a zatem zawierają więcej rtęci. Z powodu tych różnic w wielkości produkty z tuńczyka wykonane z mniejszych gatunków, takich jak bonito, są zwykle mniej bogate w rtęć (i bezpieczniejsze do spożycia), podczas gdy produkty wykonane z większych gatunków, takich jak opastuna lub błękitnopłetwy, pochylają się w przeciwnym kierunku. Tymczasem albacore i żółtopłetwy znajdą się gdzieś pośrodku. WedługFDAoto zestawienie średniej zawartości rtęci dla kilku typów:

• Tuńczyk w puszce lekkiej (w tym bonito): 0,13 części na milion (ppm) lub mikrogramów na gram
• Tuńczyk biały w puszkach (biały): 0,35 ppm
• Tuńczyk żółtopłetwy: 0,35 ppm
• Świeży lub mrożony tuńczyk biały (biały): 0,36 ppm
• Tuńczyk opastuna: 0,69 ppm

Jak więc rozpoznać rodzaj tuńczyka, który pożerasz? W wielu przypadkach sam produkt jest wskazówką (jeśli etykieta już tego nie mówi). Większość lekkiego tuńczyka w puszce jest wytwarzana z bonito lub innych małych gatunków tuńczyka, na przykład mówi Van Eck. Dla porównania, wiele filetów z tuńczyka jest zrobionych z żółtopłetwego, a wiele sashimi z tuńczyka z opastuna. Z tych informacji możemy wywnioskować, że lekki tuńczyk w puszce jest prawdopodobnie lepszym rozwiązaniem niż sushi lub sashimi ze stekiem z tuńczyka, jeśli problemem jest spożycie rtęci. Kiedy rozmawiam z kobietami w ciąży, Van Eck dodaje, że: „Naprawdę dobrze jest jeść ryby i mieć kanapki z tuńczykiem, ale prawdopodobnie unikaj sushi”. Tylko uważaj na puszki z etykietą „gourmet” lub „tono” zgodnie z etykietąFundusz Obrony Środowiska— często oznacza to, że tuńczyk jest żółtopłetwy, a nie bonito i w rezultacie zawiera więcej rtęci.

Jakie ryzyko wiąże się z rtęcią w tuńczyku i kto jest szczególnie na nią narażony?

Rtęć jest neurotoksyną, więc może wpływać na mózg i układ nerwowy, a także na inne części ciała, takie jak wątroba i nerki. To powiedziawszy, skutki mogą się różnić w zależności od szeregu czynników, w zależności odAgencja Ochrony Środowiskaw tym:

• Postać rtęci (na przykład metylortęć – taka, jaką można znaleźć w tuńczyku – w porównaniu z rtęcią metaliczną)
• Ilość rtęci (jeśli dawka jest wystarczająco wysoka, możesz umrzeć z powodu zatrucia rtęcią, mówi Tsui)
• Wiek osoby
• Czas trwania ekspozycji
• Rodzaj narażenia (oddychanie, kontakt ze skórą itp.)
• Zdrowie osoby

U dorosłych objawy zatrucia mogą obejmować uczucie mrowienia (zwykle w dłoniach, stopach i wokół ust); utrata koordynacji; utrata widzenia peryferyjnego; upośledzenie słuchu i chodzenia mowy; i osłabienie mięśni według EPA. Przeciążenie rtęcią wiąże się również z chorobami układu krążenia, ponieważ rytm i czynność serca podlegają kontroli autonomicznego układu nerwowegobadaniawInternational Journal of Environmental Research i Zdrowia Publicznego.

Chociaż u każdego może wystąpić zatrucie rtęcią, jeśli przyjmie zbyt dużo płodów, niemowlęta i dzieci należą do grup najbardziej bezbronnych, ponieważ ich mózgi i układ nerwowy wciąż się rozwijają. Co więcej, wpływ może być nieodwracalny: to jedna z tych rzeczy, w których powstają szkody, mówi Van Eck. W 2016 r. Rada Obrony Zasobów Narodowychszacowanyże aż 265 000 dzieci urodzonych każdego roku w Stanach Zjednoczonych jest obciążonych zwiększonym ryzykiem trudności w uczeniu się z powodu prenatalnego narażenia na rtęć. Z tego powodu szczególnie kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zwracać uwagę na spożycie rtęci, mówi Tsui.

Co więcej, ryzyko związane z nadmiernym spożyciem rtęci jest inne w przypadku dorosłych niż w przypadku małych dzieci. Jeśli chodzi o dorosłych, głównym problemem zdrowotnym związanym z nadmiernym spożyciem rtęci są choroby układu krążeniaDoktor Elsie Sunderland– mówi SELF profesor chemii środowiska na Uniwersytecie Harvarda, który prowadzi badania nad rtęcią i innymi substancjami zanieczyszczającymi. Pomyśl o zwiększonym ryzykuwysokie ciśnienie krwi choroba sercaIzawał serca. U dzieci występują poważne wady wrodzone, takie jak głuchota, ślepota i porażenie mózgowe, przy dużych dawkach oraz powszechne deficyty neurologiczne, takie jak obniżona inteligencja, skrócony czas koncentracji i problemy z pamięcią, przy niższych dawkach, ponieważ rtęć może powodować nieprawidłowy rozwój mózgu.

Ile rtęci stanowi zagrożenie dla zdrowia?

Chociaż FDA i EPA nie opublikowały zbyt wielu wytycznych dotyczących zalecanego spożycia rtęci w populacji ogólnej, oferują zalecenia dla grup wysokiego ryzyka, takich jak osoby w ciąży i karmiące piersią, osoby, które mogą zajść w ciążę lub rozpocząć karmienie piersią, oraz małe dzieci, więc zaczniemy od tego.

Dla porównania, FDA dzieli ryby na trzy kategorie w oparciu o ich średnią zawartość rtęci: Best Choices (ryby zawierające mniej niż lub równo 0,15 mikrograma rtęci na gram, np. bonito) Good Choices (ryby zawierające więcej niż 0,15 mikrograma rtęci na gram aż do 0,46 mikrograma rtęci na gram, jak tuńczyk biały i żółtopłetwy) oraz wybory, których należy unikać (lub ryby zawierające więcej niż 0,46 mikrograma rtęci rtęci na gram jak opastuna).

Należy pamiętać o dwóch rzeczach: po pierwsze, te zalecenia są przeznaczone dla grup wysokiego ryzyka, a nie dla populacji ogólnej. A dwie z tych liczb referencyjnych są wartościami średnimi i czasami są bardzo zmienne, mówi dr Sunderland. Można dostać tuńczyka błękitnopłetwego o niewielkiej zawartości rtęci, można dostać tuńczyka błękitnopłetwego o szalenie wysokiej zawartości rtęci i można dostać tuńczyka białego o stosunkowo niskiej zawartości rtęci.

Mając to na uwadze, oto kilka wskazówek, które należy wziąć pod uwagę w przypadku osób bardziej bezbronnych:

Nazwy amerykańskich gangów

Według wykresu FDA, dwie do trzech porcji lekkiego tuńczyka w puszce (lub około 8 do 12 uncji) tygodniowo jest w porządku. Jeśli zamiast tego wybierasz albakor biały lub żółtopłetwy, będziesz chciał trzymać się jednej czterouncjowej porcji tygodniowo i nie jeść w tym okresie żadnych innych ryb. Podobnie American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) zaleca ograniczenie spożycia białego do sześciu uncji tygodniowo. Zgodnie z wytycznymi zarówno FDA, jak i ACOG, należy unikać opastuna.

Zgodnie z tabelą FDA, dzieci w wieku od 1 do 11 lat mogą spożywać dwie porcje bonito lub innego lekkiego tuńczyka w puszce tygodniowo. Należy pamiętać, że zalecane wielkości porcji różnią się w zależności od wieku: jedna uncja dla dzieci w wieku od jednego do trzech lat, dwie uncje dla dzieci w wieku od czterech do siedmiu lat, trzy uncje dla dzieci w wieku od ośmiu do dziesięciu lat i cztery uncje dla 11-latków. Z wykresu wynika, że ​​inne gatunki tuńczyka, takie jak tuńczyk biały, żółtopłetwy i opastuna, są niedostępne.

Mając to na uwadze, jak często dla większości z nas jest zbyt częste jedzenie tuńczyka?

Mimo że powyższe zalecenia są specjalnie ukierunkowane na populacje wysokiego ryzyka, dr Sunderland twierdzi, że nadal mogą mieć zastosowanie do przeciętnego Joe i Jane. Zwykle używamy tego w odniesieniu do wszystkich w tym kraju, mówi.

Podsumowując: tuńczyk o niskiej zawartości rtęci, taki jak bonito? Możesz je mieć, ile chcesz, mówi Van Eck. Prawdopodobnie można to jeść codziennie – wyjaśnia dr Sunderland. Opcje tuńczyka ze średniej półki, takie jak albacore i żółtopłetwy? Można to jeść co tydzień, ale nie codziennie, mówi Van Eck. Według dr Sunderlanda spróbuj trzymać się maksymalnej dawki raz lub dwa razy w tygodniu. A jeśli chodzi o tuńczyka o wysokiej zawartości rtęci, np. opastuna, możesz go zjeść okazjonalnie jako przysmak, ale zdecydowanie staraj się unikać robienia go lub zamawiania regularnie. Chcesz to mieć rzadko, jeśli w ogóle, mówi Van Eck. Raz na jakiś czas jest w porządku, ale zdecydowanie nie jest dobrze jeść codziennie, dodaje dr Sunderland.

Nawet w populacji ogólnej zalecenia dotyczące spożycia rtęci będą się różnić w zależności od osoby w zależności od takich cech, jak wiek, płeć i masa ciała. Naprawdę chcesz pomyśleć o tym: „Kim jestem?” – radzi dr Sunderland. Na przykład według dr Sunderland masa ciała osłabia ilość spożywanego pokarmu, dlatego więksi ludzie mogą prawdopodobnie zjeść nieco więcej tuńczyka niż osoby mniejsze. Podobnie osoby planujące zajście w ciążę i małe dzieci mogą chcieć unikać codziennego jedzenia nawet tuńczyka o niskiej zawartości rtęci, takiego jak bonito, mówi tylko dlatego, że wiemy, że wszelka ekspozycja na rtęć wpływa na funkcje poznawcze nawet w małych ilościach.

Zasadniczo jedzenie tuńczyka nie jest samo w sobie złe (o ile trzymasz się z grubsza tych ogólnych wskazówek), ale potencjalną zawartość rtęci należy wziąć pod uwagę podczas dokonywania wyborów żywieniowych, zwłaszcza jeśli należysz do populacji o podwyższonym ryzyku. Według dr Sunderlanda obiektywnie nadal lepiej jest jeść ryby z Europy Północnej o niskiej zawartości rtęci, takie jak morszczuk śledź, mintaj czy sardynki. Z żywieniowego punktu widzenia są one dla ciebie lepsze – mówi.

męskie imiona japońskie

Powiązany:

• Co dzieje się w Twoim organizmie, gdy masz ochotę na tę słodką przekąskę
• Dlaczego fasola powoduje tak częste pierdnięcie?
• Czym dokładnie jest żywność „ultraprzetworzona” i jak bardzo należy się martwić jej jedzeniem?

Otrzymuj więcej świetnych usług dziennikarskich SELF prosto do swojej skrzynki odbiorczej .