Zapisz historięZapisz tę historięZapisz historięZapisz tę historięPonieważ cena kartonu stale rośnie, zainteresowanie substytutami jaj również nigdy nie było tak duże, ponieważ ludzie na całym świecie nadal borykają się z spożywczym przeciąganiem liny: wydać (przepraszam) całą masę gotówki na regularne zamówienie jedzenia lub znaleźć coś innego, co wypełni tę jajeczną pustkę.
Nawet jeśli nie zjesz ich od razutalerz jajecznicylub ubite w obfity omlet, są całkiem duże szanse, że wykorzystasz je w inny sposób. Odgrywają ważną rolę w niezliczonych przepisach — od zapewnienia struktury, przez wypieki, po łączenie ulubionych klopsików. Są szanse, że gdzieś ich używasz i jeśli obserwujesz swój budżet na zakupy spożywcze, zastanawiasz się, co zamiast tego zrobić.
Dobra wiadomość jest taka, że masz do dyspozycji wiele opcji. Haczyk? Nie wszystkie są stworzone jednakowo. Na przykład najlepszy substytut jajka do pieczenia może zupełnie różnić się od właściwej alternatywy dla próbnego omletu. Zatem czego i kiedy warto używać? Aby się tego dowiedzieć, skonsultowaliśmy się z ekspertami od jaj.
Po pierwsze, dlaczego jajka są teraz takie drogie?
Therozprzestrzenianie się ptasiej grypyjest winowajcą obunagły wzrost cen jajoraz ich zniknięcie z półek supermarketów, jak donosiło wcześniej SELF. Ogniska tej choroby, które wystąpiły w ciągu ostatnich trzech lat, zdziesiątkowały prawie jedną czwartą populacji kur niosek stołowych, co spowodowało spadek przystępności cenowej i dostępności jaj w całym kraju. Producenci mają mniej do sprzedania – co skutkuje niedoborami – i podnoszą ceny za produkt, który muszą pokryć różnicę.
Ta jedyna srebrna podszewka? Kurczęta chowane na wolnym wybiegu i hodowane na pastwiskach nie ucierpiały tak mocno, dlatego ceny jaj z wyższej półki pozostały stosunkowo stabilne (a obecnie często niższe niż ich zwykłych odpowiedników!). Nie chodzi o to, że te kurczęta są mniej podatne na ptasią grypę – w rzeczywistości ryzyko zarażenia się nimi jest wyższe, ponieważ przebywają na zewnątrz, gdzie jest bardziej prawdopodobny kontakt z ptakami przenoszącymi choroby – ale raczej o to, że są hodowane na znacznie mniejszą skalę.
Chociaż są tańsze, istnieje duża szansa, że nadal nie będziesz w stanie ich znaleźć w magazynie, ponieważ niedobory nadal pustoszą półki supermarketów. I tu właśnie pojawiają się te jajeczne alternatywy.
miejsca z q
Czego potrzebujesz od substytutu jajka?
Kiedy w Twojej lodówce brakuje jajek, trudno nie odczuć ich braku. Od zapewnieniaszybkie białko na śniadanielunchu i kolacji, aby stać się obowiązkowym dodatkiem do świetnych wypieków, łatwiej jest myśleć o jajkachMócrobić, niż to, co oniżargonDo.
Ale dlaczego właściwie tak trudno jest znaleźć substytut jajek, który osiągałby te same wyniki co OG? Podobnie jak wiele innych produktów spożywczych, jaja składają się z białka, tłuszczu i wody. Ale to połączenie tych składników czyni je tak wyjątkowymi, zapewniając wilgotność i bogactwo struktury wypiekomAnna Ziataszef kuchni wInstytut Edukacji Kulinarnejkampus w Nowym Jorku mówi SELF. Po połączeniu z mąką i cukrem i upieczeniu lepka kombinacja białka i wody występująca w białkach jaj zapobiega rozpadaniu się produktu końcowego, a tłuszcz z żółtek dodaje delikatności, smaku i koloru. Często zobaczysz, że dodaje się dodatkowe żółtko, aby ciasta i ciasteczka były bogatsze – dodaje.
Ale nie tylko dodają struktury słodkim potrawom. W przypadku klopsików i klopsów (lub wersji wegetariańskich) te same elementy spajają składniki, aby nie rozpadły się po ugotowaniuCara Harbstreet MS RDzInteligentne odżywianie ulicznemówi SIEBIE. Co więcej, utrzymują wilgoć, co jest niezbędne, aby uniknąć suchego, gęstego produktu końcowego, mówi.
A jajka też potrafią o wiele więcej. Ich tłuszcz jest również używany do emulgowania sosów, takich jak majonez i holenderski. Ich białka można ubijać, aby zwiększyć objętość i używać ich jako środka spulchniającego w przepisach takich jak bezy i biszkopty. Można z nich przygotować soczyste posiłki, takie jak omlety i jajecznica, bezkażdyw ogóle dodatkowe składniki. Nic dziwnego, że radzimy sobie bez nich.
Jaki jest najlepszy zamiennik jajka?
Istnieje wiele potencjalnych alternatyw dla jaj, ale problem polega na tym, że nie można ich wszystkich używać w ten sam sposób lub w ten sam sposób. Aby wybrać najlepsze do tego, nad czym pracujesz, musisz ocenić, jakie jajka zwykle wnoszą do potrawy i zdecydować się na substytut, który zapewnia ten sam wyczyn.
Na przykład żel z nasion lnu jest jednym z najbardziej zalecanych zamienników jajek w wypiekach, ponieważ zawiera białko, tłuszcz i płyn potrzebne do zapewnienia podobnej struktury. Z drugiej strony jedwabiste tofu jest lepszą alternatywą do zrobienia czegoś w rodzaju domowego majonezu, ponieważ lepiej imituje kremową konsystencję.
Należy również pamiętać, że chociaż w przypadku wielu dostępnych alternatyw jajek można zbliżyć się do oryginału, w niektórych przypadkach trzeba będzie zadowolić się czymś mniej niż idealnym. Jajecznica zrobiona z tofu i odpowiednio doprawiona będzie smakować podobnie do tego, co znasz, ale nie spodziewaj się, że będzie to dokładna replika.
Jakie więc swapy warto trzymać w tylnej kieszeni? Oto wszystkie zamienniki jaj, na które zasługują nasi eksperci, a także to, gdzie i kiedy je stosować oraz typowe pułapki, na które należy uważać.
1. Żel z nasion lnu
Najlepiej nadaje się do: wypieków; wiązanie klopsików
Dlaczego to działa:Harbstreet twierdzi, że jeśli chodzi o pieczenie, sięgnie po ten wegański zamiennik jajka, ponieważ działa niemal identycznie jak prawdziwy produkt, jest tani i łatwy w użyciu. Dzieje się tak dzięki równoważnej mieszance białka, tłuszczu i płynów, która zapewnia sieć wspierającą. Takie ciasteczka i ciasta muszą działać samodzielnie. Ten sam aspekt sprawia, że jest to również dobrodziejstwo przy tworzeniu solidnych klopsików i bochenków, mówi.
Co więcejsiemię lnianemają delikatnie orzechowy smak, który może nie sprawiać, że idealnie pasuje do wszystkich rodzajów pikantnych potraw, ale w rzeczywistości dobrze komponuje się z większością słodkich smakołykówRhyan Geiger RDNwłaścicielDietetyk wegański w Phoenixmówi SIEBIE. Nie masz pod ręką siemienia lnianego? Wykonanie żelu z zieminasiona chiazapewni podobny efekt, ale może zapewnić mniejszą stabilność, mówi.
Jak z niego korzystać:Połącz jedną i jedną czwartą łyżeczki zmielonych nasion lnu z dwiema do trzech łyżkami wody. Pozostaw na kilka minut, aż utworzy się gęsty żel – w ten sposób powstanie równowartość jednego jajka.
2. Mus jabłkowy lub puree bananowe
Najlepsze do: ciastek
Dlaczego to działa:Harbstreet zaleca te dwa zamienniki jajek na bazie owoców z zastrzeżeniem: dodadzą wilgoci i odrobiny struktury, ale nie tak bardzo, jak inne alternatywy, więc używaj ich tylko do wypieków, które mają być miękkie i kruche. Oznacza to, że świetnie sprawdzają się w ciasteczkach – zauważa, że ich słodki smak uzupełnia czekoladę i podczas pieczenia tworzy gęstą konsystencję przypominającą krówkę – ale nie tak dobrze w tradycyjnym chlebie lub ciastach warstwowych. W takich przypadkach mocna forma jest absolutnie niezbędna, a w tych substytutach brakuje zarówno białka, jak i tłuszczu, które pomagają to zbudować.
Jak z niego korzystać:Otwórz pojemnik z kupionym w sklepie musem jabłkowym lub całkowicie rozgnieć jednego dojrzałego banana. Dwie do trzech łyżek stołowych pokryją różnicę w stosunku do jednego jajka, więc może być konieczne użycie od czterech do sześciu łyżek w przepisach na ciasteczka i miękkie pieczone ciasteczka, gdzie zwykle potrzebne są dwa lub więcej.
3. Twarde tofu
Najlepsze do: imitacji jajecznicy
Dlaczego to działa:Harbstreet uwielbia tę zamianę na jajecznicę, ponieważ twarde tofu można rozbić na okruchy przypominające rozmiarem i konsystencją jajecznicę. Dodatkowo, ponieważ tofu jest przechowywane w wodzie, możesz je odcedzić lub nie, w zależności od tego, jak zwykle spożywasz jajecznicę. Wolisz delikatną, miękką jajecznicę? Nie odsączaj najpierw tofu. Lubisz tę bardziej chrupiącą stronę? Aby uzyskać taki efekt, pamiętaj o wcześniejszym wyciśnięciu całej wody.
Jak z niego korzystać:Rozgrzej patelnię z neutralnym olejem i pokruszonym tofu, dodaj tofu, gdy patelnia będzie gorąca i smaż z wybranymi przyprawami. Ziata zauważa, że można użyć przypraw takich jak kurkuma i kminek, aby uzyskać smak i znajomy jajeczny kolor.
4. Jedwabne tofu
Najlepiej pasuje do: sosów białkowych na bazie płatków owsianych i jajek
Dlaczego to działa:Łączenie białek jaj z płatkami owsianymi to jeden z naszych ulubionych sposobówzwiększyć zawartość białka w płatkach owsianychbez drastycznej zmiany jego smaku i konsystencji. Z jajkami lub bez nich nadal możesz dokonać tego wyczynu z niewielką pomocą jedwabistego tofu, mówi Geiger. Jeśli zwykle otrzymujesz dodatkowe cztery lub pięć gramów białka z jednego do dwóch białek, użyj około jednej trzeciej bloku jedwabistego tofu, aby osiągnąć ten sam cel. Rezultat będzie równie kremowy i pyszny, bez odrywania uwagi od najważniejszej części: owsa!
Jak z niego korzystać:Za pomocą trzepaczki wymieszaj jedną trzecią bloku jedwabistego tofu z płynem do gotowania (pełnym mlekiem z wody i orzechów), aż uzyskasz gładką masę. Połączyć z płatkami owsianymi i smażyć na płycie kuchennej, aż masa będzie gęsta i kremowa. Jeśli używasz go do sosów takich jak holenderski lub majonez, możesz śmiało wykorzystać całe opakowanie i połączyć je z przyprawami takimi jak papryka i kurkuma, aby nadać mu autentyczny smak i kolor.
5. Puree Ziemniaczane lub Purée Z Dyni
Najlepiej nadaje się do: wiązania klopsików i klopsów
Dlaczego to działa:Gęsta, mętna natura puree ziemniaczanego i puree z dyni sprawia, że są one idealnym zamiennikiem jajek w przypadku przepisów wymagających środka wiążącego – takich jak klopsiki – mówi Harbstreet. Zauważa, że jedynym problemem, jaki może wyniknąć przy stosowaniu takiego zamiennika, jest potencjalnie sprzeczne smaki. Podczas gdy puree ziemniaczane mają stosunkowo neutralny smak, wybieraj tylkopuree z dynigdzie będzie dobrze komponować się z innymi składnikami – powiedzmyprzepis wykorzystujący ciepłe, jesienne przyprawyjak cynamon i gałka muszkatołowa, a nie jasne, pikantne smaki, takie jak pomidor i czosnek.
Jak z niego korzystać:Przed uformowaniem dodaj dwie lub trzy łyżki stołowe do mieszanki klopsików lub klopsów. Używając rąk, wyrabiaj składniki, aż same się połączą. Jeśli mieszanina jest nadal bardzo krucha, dodaj dodatkową łyżkę stołową, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
6. Mąka z ciecierzycy
Najlepsze do: próbnych omletów i frittat
Dlaczego to działa:Twoje możliwości są ograniczone, jeśli chodzi o znalezienie substytutów dań wyłącznie na bazie jajek, takich jak omlety i frittaty, ale Zaita twierdzi, że ten jest całkiem blisko. Mąka z ciecierzycy sama w sobie ma ciepły, tostowy smak, ale można dodać zioła i przyprawy, aby ją urozmaicić, a także ugotować ją na kuchence na patelni z powłoką nieprzywierającą, aby uzyskać składany omlet lub upiec jak frittatę z nadzieniem warzywnym i serowym – wyjaśnia. Końcowy wynik mieści się gdzieś pomiędzy pikantnym naleśnikiem a omletem lub frittatą, ale zaspokoi Twoje pragnienie jednego i drugiego w sposób roślinny.
Jak z niego korzystać:Za pomocą trzepaczki wymieszaj półtorej szklanki mąki z ciecierzycy z dwiema szklankami wody. Dodaj ser warzywny lub przyprawy według uznania. Rozgrzej patelnię z neutralną lub oliwą z oliwek i dodaj mieszaninę. Gotuj, aż się zestali, a następnie złóż na omlet lub pozostaw na płasko na frittatę.
7. Aquafaba
Najlepiej pasuje do: bezów
Dlaczego to działa:Nic nie może się równać z aquafabą – wspaniałym płynnym produktem ubocznymciecierzyca konserwowa— jeśli chodzi o wegańskie zamienniki jajek bez bez, mówi Geiger. Ubijają się niemal identycznie jak prawdziwe białka jaj, a ich struktura jest równie mocna, co sprawia, że idealnie nadają się wszędzie tam, gdzie normalnie używasz tego ostatniego – czy to w makaronikach z lukrem maślanym, czy nawet w piance koktajlowej (lubmakiety!).
Jak z niego korzystać:Sitko umieszczamy nad miską i odsączamy na nim puszkę ciecierzycy z puszki. Używając miksera stacjonarnego lub ręcznego, ubijaj białka przez kilka minut, aż masa będzie miękka lub sztywna. W razie potrzeby dodaj dwie do trzech łyżek cukru dla słodkości.
8. Pakowane białka jaj
Najlepsze do: jajecznic omletowych
żeńskie imiona japońskie
Dlaczego to działa:Chociaż możesz nie być w stanie znaleźć w sklepie całych jaj, pasteryzowane pakowane białka jaj nie są tak trudne do zdobycia i można je wykorzystać do rozciągania, niezależnie od tego, jak niewiele całych jaj masz pod ręką, mówi Harbstreet.
Jak z niego korzystać:Połącz jedno całe jajko z dwoma białkami i odrobiną śmietany, aby przywrócić brakujące bogactwo. Wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie gotuj, jak lubisz, czy to w formie omletu, czy na parze.
9. Jajka w proszku
Najlepsze do: jajecznic omletowych
Dlaczego to działa:Ulubione przez turystow jajka w proszku to kolejna warta rozważenia alternatywa dla całych jaj. Harbstreet twierdzi, że smakują tak samo dobrze, jak świeże, pod warunkiem, że prawidłowo postępujesz zgodnie z instrukcjami na opakowaniu – na przykład nawodniasz jajka odpowiednią ilością wody, aby przywrócić część płynu, jaki otrzymasz ze świeżych jaj, zamiast dodawać proszek bezpośrednio do jedzenia – ale tylko w potrawach takich jak omlety i jajecznica, gdzie ich struktura nie jest integralna, jak ma to miejsce w przypadku wypieków. Są również znacznie tańsze niż świeże – można uzyskać wzrost cen lub nietorbaktóry zawiera równowartość 34 jaj za niecałe . Plus: Dzięki znacznie dłuższemu okresowi przydatności do spożycia pomogą Ci przezwyciężyć niedobory w krótkim i długim okresie.
Jak z niego korzystać:Połącz jedną łyżkę sproszkowanych jajek z dwiema łyżkami wody i odstaw na kilka minut, aż do całkowitego nawodnienia – to będzie równowartość jednego prawdziwego jajka.
Powiązany:
- To dwuskładnikowe śniadanie to mój nowy ulubiony sposób na wcześniejsze dostarczenie białka
- Czy teraz można bezpiecznie jeść rzadkie jajka?
- 15 przepisów na posiłki śniadaniowe, które są sycące i łatwe do spakowania
Otrzymuj więcej świetnej oferty żywnościowej SELF prosto do swojej skrzynki odbiorczej – za darmo .
