Czy podgrzewanie ryżu jest bezpieczne, czy może wywołać chorobę?

Ryż znajduje się na szczycie listy składników, które uważamy za proste, więc może zaskoczyć fakt, że ma to wiele aspektówpodstawa spiżarnisą w rzeczywistości przedmiotem gorącej dyskusji. Ludzie są podzieleni co do tego, jak go przygotować – czy korzystasz z urządzenia do gotowania ryżu Team czy z Team Stovetop? – po to, czy należy go wcześniej wypłukać.

Ale być może najważniejsze pytanie dotyczy potencjalnych zagrożeń dla zdrowia: czy podgrzewanie ryżu jest bezpieczne, czy też można zachorować, jeśli przez cały tydzień będziesz gotować w dużym garnku i używać broni nuklearnej w razie potrzeby?

Większość ludzi, gdy martwią się zatruciem pokarmowym, myśli o mięsie lub nabiale, ale ryż jest jedną z najczęstszych przyczyn na całym świecieDoktor Darin Detillar– mówi SELF ekspert ds. bezpieczeństwa żywności i profesor nadzwyczajny w College of Professional Studies na Northeastern University. Jednak ogólnie rzecz biorąc, to nie sam ryż powoduje chorobę – mówi, ale sposób, w jaki jest przechowywany i traktowanyPogotujesz to. Co prowadzi nas do dobrej wiadomości: nie musisz obawiać się resztek; musisz tylko zachować kilka środków ostrożności podczas gotowania swojej porcji po raz pierwszy.

O czym więc należy pamiętać podczasCzyprzygotować? Jak za każdym razem uzyskać smaczny (i bezpieczny!) garnek ryżu? Skonsultowaliśmy się z ekspertami ds. bezpieczeństwa żywności i kulinariami, aby odpowiedzieć na wszystkie pytania dotyczące gotowania, podawania i przechowywania ryżu.

obiekty z literą o

Czy naprawdę muszę płukać ryż… czy mogę pominąć ten krok?

Płukanie ryżu przed gotowaniem to rytuał kulinarny w wielu kulturach na całym świecie, mówi dr Detwiler. Nadal wielu domowych kucharzy nie może zgodzić się co do tego, czy jest to naprawdę konieczne. Nawet eksperci, z którymi się konsultowaliśmy, byli podzieleni w swoich odpowiedziach.

Po jednej stronie debaty są ci, którzy twierdzą, że daje to po prostu lepszy produkt końcowy: zapewnia bardziej puszyste rezultaty i usuwa kurz, który może zakłócać jakość. Roya Shariat Londyńska pisarka, kucharka domowa i współautorka książki Maman i ja: przepisy naszej irańskiej amerykańskiej rodziny mówi SIEBIE.

Płukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ziarna ryżu są oddzielone i puszyste, zamiast zbijać się i tworzyć lepką masęOlivia Roszkowskiszef kuchni i instruktor roślinnej sztuki kulinarnej w nowojorskim kampusie Instytutu Edukacji Kulinarnej mówi SELF. Świetnie nadaje się do takich rzeczy jak smażony ryż lub po prostu jego stary garnek do podania jako przystawka, ale są dwa główne wyjątki od tej reguły: risotto i pudding ryżowy, które w rzeczywistości korzystają z dodatkowej kremowości, jaką zapewnia dodatkowa skrobia. Pomijając te wartości odstające, prawie zawsze otrzymasz smaczniejszy garnek ryżu po przepłukaniu, jak twierdzą pierwsi zwolennicy.

Z drugiej strony są ci, którzy nie dorastali, robiąc to, nie zauważając bez tego ogromnej różnicy i woleliby nie dodawać więcej pracy do swoich obciążeń, jeśli mogą tego uniknąć. Jedna rzecz przemawia na korzyść tego obozu? Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, pominięcie etapu płukania tak naprawdę nie stanowi problemuryzyko bezpieczeństwa żywności Wade Syers MS– mówi SELF specjalista ds. bezpieczeństwa żywności na Michigan State University Extension.

Chociaż ryzyko nie jest zerowe, jest minimalne, a rezygnacja z płukania zazwyczaj nie zwiększa ryzyka zachorowania, mówi Syers. Mówi na przykład, że w ryżu znaleziono śladowe ilości substancji takich jak arsen, w zależności od tego, gdzie był uprawiany – i że płukanie i tak niewiele pomaga w zmniejszeniu ich obecności (ale gotowanie tak!).

Co więcej, jeśli na surowych ziarnach znajdują się bakterie, ciepło, którego używasz do gotowania, wystarczy, aby je zabić. Właściwa temperatura gotowania jest wystarczająca, aby zabić większość patogenów, więc chociaż płukanie może poprawić jakość i wygląd, nie jest to wymagany środek bezpieczeństwa w nowoczesnych kuchniach, w których używa się komercyjnie przetworzonego ryżu, mówi dr Detwiler.

Więc w zasadzie wybór należy do Ciebie. Ale jeśli chcesz spróbować – powiedzmy, że ryż trochę za bardzo się zbija – oto jak to zrobić:

Weź garnek i sito o drobnych oczkach (unikaj używania durszlaka lub czegokolwiek z dużymi otworami, przez które ziarna mogą łatwo spaść) włóż do garnka ryż, napełnij go wodą i delikatnie mieszaj ziarna czystymi rękami, aż woda stanie się mętna – oznacza to, że skrobia zaczęła oddzielać się od ziaren. Stamtąd przelej ryż przez sito i powtarzaj poprzedni krok, aż woda będzie w większości czysta. Powinieneś być w stanie zidentyfikować poszczególne ziarna ryżu bez wysiłku, ale niewielkie resztkowe zmętnienie jest w porządku. Płuczę ryż, aż woda będzie tak czysta, jak to tylko możliwe, ale nie radzę niczego konkretnego, na przykład „trzech zmian wody”, mówi Shariat. Dzieje się tak dlatego, że ryż znacznie się różni w zależności od producenta, a niektóre marki mogą po prostu zawierać więcej skrobi niż inne (i dlatego wymagają częstszego płukania).

Czasami zajmie to jedno lub dwa płukania, innym razem do pięciu, po czym nie zaleca się dalszego płukania, ponieważ zacznie to negatywnie wpływać na teksturę ryżu. Cara Harbstreet MS RD LD ofInteligentne odżywianie ulicznemówi SIEBIE.

Jaki jest właściwy stosunek ryżu do wody?

Roszkowski twierdzi, że nie ma sztywnych reguł, ponieważ różne odmiany ryżu mają różne wymagania. Półtorej szklanki do jednej i trzech czwartych szklanki wody na szklankę ryżu to ogólnie dobry poziom w przypadku odmian ryżu białego, takich jak basmati i ryż kleisty, ponieważ podczas przetwarzania w przypadku tych opcji usunięto twarde zewnętrzne łuski, a ponadto gotują się i wchłaniają wodę szybciej niż te, które tego nie robią (np. ryż brązowy i dziki). Ciemniejsze odmiany nadal mają te łuski i w rezultacie wymagają dłuższego czasu gotowania i większej ilości wody – zwykle od dwóch do dwóch i czwartej filiżanki. wody na jedną filiżankę ryżu, mówi Harbstreet.

Nie chcesz wyciągać miarek? Szariat przysięga na technikę palcową stosowaną w tradycjach kulinarnych całej Azji Wschodniej i Południowo-Zachodniej. Włóż ryż do garnka i zalej go zimną wodą, tak aby ledwo go przykrył. Następnie włóż palec prosto do garnka, aż dotkniesz wierzchu ryżu. Jeśli woda sięga do pierwszej linii palca (kostki), wszystko jest w porządku, w przeciwnym razie dodawaj wodę, aż osiągnie wskazany przez nią punkt.

Czy mam go gotować w urządzeniu do gotowania ryżu, czy w garnku na kuchence?

Odpowiedź na to częste pytanie w dużej mierze zależy od preferencji, mówi Harbstreet. Uwielbia ją wykorzystywaćurządzenie do gotowania ryżudo przygotowania bez użycia rąk, ale przyznaje również, że osiągnięcie równie świetnych rezultatów na płycie kuchennej jest całkowicie możliwe – wymaga to nieco więcej opieki nad dzieckiem, ponieważ trzeba raz lub dwa razy sprawdzić, czy ma wystarczającą ilość wody, ale daje też więcej miejsca na błędy.

nazwy gier

Na przykład, jeśli używasz urządzenia do gotowania ryżu, musisz odmierzyć dokładną ilość ryżu i wody. Gdy maszyna zostanie zamknięta i aktywowana, nie ma już odwrotu – więc jeśli nie użyłeś właściwych proporcji, w pewnym sensie utkniesz w wyniku końcowym.

Dla kontrastu, gotowanie ryżu na płycie kuchennej jest nieco bardziej elastyczne, ponieważ tyMócsprawdź to i zapisz, zanim będzie za późno, jeśli to konieczne. Na przykład, jeśli podczas gotowania zauważysz, że w garnku jest za mało wody – powiedzmy, że ziarna są nadal twarde, ale cały płyn wyparował – możesz z łatwością dodać dodatkową łyżkę lub dwie w ostatniej chwili i nadal otrzymać idealną miskę ryżu. Będziesz wiedział, kiedy cała woda wyparuje, jeśli górna część ryżu będzie usiana małymi dziurkami, i będziesz chciał dodać odrobinę więcej, jeśli ziarna będą nadal lekko przezroczyste w środku lub będą al dente po skosztowaniu.

Dlaczego dobrym pomysłem jest odstawienie ryżu przed podaniem?

Nawet jeśli możesz mieć ochotę od razu się zagłębić, skorzystaj z instrukcji na opakowaniu i poczekaj trochę dłużej. To, że wchłonęła całą wodę, a ziarna były miękkie, nie oznacza, że ​​ryż jest gotowy do spożycia. W rzeczywistości Roszkowski twierdzi, że pozostawienie go pod przykryciem na dodatkowe pięć do 10 minut usunie resztki wilgoci, których nie widać i utrwali puszystą konsystencję.

Choć może to być trudne, gdy burczy Ci w brzuchu, poczekaj cały czas. Następnie użyj widelca, aby spulchnić ryż i natychmiast przenieść go do innego chłodnego pojemnika, aby nie gotował się dalej pod wpływem ciepła resztkowego. Może to z czasem spowodować rozmoknięcie, mówi Roszkowski.

Jak długo mogę pozostawić ryż na zewnątrz, zanim będę musiał go odłożyć?

Ta część jest kluczowa, ponieważ im dłużej ryż pozostaje na gorącej patelni w temperaturze pokojowej, tym szybciej osiągnie strefę zagrożenia temperaturą – zakres od 41 do 55 stopni Fahrenheita, który stwarza idealne środowisko do namnażania się szkodliwych bakterii, wyjaśnia Syers. Ogólnie rzecz biorąc, twierdzi, że dotarcie świeżo ugotowanego jedzenia do tego punktu zajmuje około dwóch godzin (chociaż może się to różnić w zależności od temperatury w pomieszczeniu). Dlatego dobrym pomysłem jest wcześniejsze niż późniejsze przeniesienie resztek do lodówki – i tak jestbezpieczne wkładanie gorącej żywności do lodówkijak wcześniej informowało SELF.

A teraz najważniejsze: czy odgrzewanie ryżu wywoła u mnie chorobę?

Krótka odpowiedź brzmi: nie, ale wszystko zależy od tego, jak długo ryż stał, mówi dr Detwiler. Resztki ryżu powiązano z chorobami przenoszonymi przez żywność wywołaną bakterią zwaną bakteriąBacillus cereusktóry wytwarza zarodniki, które mogą przetrwać gotowanie, wyjaśnia.

Bacillus cereus rośnie w glebie i można go znaleźć na każdej żywności, która ma z nią kontakt, zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, i jest powiązany z litanią nieprzyjemnych objawów, takich jak wymiotybiegunkai skurcze żołądka. Chociaż zdrowi dorośli zwykle wracają do zdrowia bez poważnych problemów, może to stanowić większe ryzyko dla bezbronnych populacji, takich jak dzieci, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością.

Jeśli ryż pozostawi się zbyt długo w temperaturze pokojowej, zarodniki mogą się namnażać i wytwarzać odporne toksyny, które są w stanie wytrzymać zarówno ujemne temperatury, jak iżargonzostać zniszczone przez ponowne podgrzanie, mówi dr Detwiler. Możliwość rozwoju tych odpornych zarodników odróżnia je od innych robaków, które powszechnie powodują zatrucia pokarmowe, takich jak salmonella i listeria, które dezaktywują się w wysokich temperaturach gotowania.

Zasadniczo, jeśli istnieje choćby szansa, że ​​w twoim ryżu wykształciły się zarodniki tej bakterii, nie ma mowy o nukingu w ryżu.mikrofalowydzięki czemu będzie można ponownie bezpiecznie zjeść.

Dobra wiadomość? Jeśli przeniosłeś ryż do lodówki przed upływem dwóch godzin, nie musisz się martwić o podgrzanie i zjedzenie resztek. Doktor Detwiler twierdzi, że ryż można również zamrozić i cieszyć się nim przez jeden do dwóch miesięcy bez obaw. Całkowite ostygnięcie w lodówce przed przeniesieniem do lodówki to także dobry sposób, aby w przyszłości smakowało równie dobrze, jak pierwszego dnia – mówi.

Alternatywnie możesz przechowywać go w lodówce w celu przygotowania szybkich posiłków na żądanie przez maksymalnie cztery dni, po czym większość resztek – nie tylko ryżu – nie nadaje się już do spożycia. Krótko (zboża): wszystko, co musisz zrobić, to odpowiednio traktować swój ryż, aby mieć pewność, że nigdy nie wyrządzi ci krzywdy.

Powiązany:

• Oto jak ugotować ryż, aby był idealny za każdym razem
• Jajka Jogurt i inne rodzaje żywności, których nigdy nie należy zamrażać
• Czy teraz można bezpiecznie jeść rzadkie jajka?

Otrzymuj więcej świetnych usług dziennikarskich SELF prosto do swojej skrzynki odbiorczej.